Určite ju všetci poznáte. Niektorí ľudia vedia presne ako chutí, iní o nej len počuli. Slovenská žinčica je zdraviu prospešný produkt, ktorý má od roku 2015 aj ochrannú známku kvality pod názvom Žinčica salašnícka.
Pri takto označenej kupenskej žinčici si môžete byť istý, že produkt je vyrobený podľa tradičného postupu a samozrejme je 100 % z ovčieho mlieka, ale tá “najlepšia” je samozrejme priamo zo salaša.
Žinčica sa nevyrába primárne ako nápoj. Je vedľajším produktom pri výrobe ovčieho syra, oštiepka a parenice. V zostatkovej srvátke (tekutina) sa zahrievaním vyzrážavajú bielkoviny a zachytáva mliečny tuk. Zrazenina sa oddeľuje a rozbíja, čoho výsledkom je nápoj, ktorý všetci poznáme pod názvom žinčica.
Žinčica sa vo Švajčiarsku nevyrába, a preto si ju možno niektorí z vás importujete priamo zo Slovenska. A ak ste už z nej nechali ochutnať aj Švajčiara, tak určite viete, že to nikdy nebude typická švajčiarska pochúťka.
Napriek tomu by sa vám mohlo niekedy hodiť, aby ste žinčicu vedeli preložiť do nemčiny. Žinčica (die Schafsmolke) po nemecky vznikne vlastne spojením slova ovca (das Schaf) a srvátka (die Molke).
Aj keď nebudú toto slovo Švajčiari poznať, mohli by vedieť, aké má zdraviu prospešné účinky. Čerstvá žinčica je sladká a postupne kysne (kvasí). Obsahuje baktérie mliečneho kvasenia (probiotické kultúry), u ktorých sa vedecky potvrdili účinky podporujúce imunitný systém. Pitie žinčice takisto potvrdilo preventívne účinky proti niektorým druhom rakoviny, predovšetkým hrubého čreva.
Prečítajte si aj: Stanovanie "na divoko" vo Švajčiarsku
Mliečne baktérie a kvasinky v žinčici taktiež natrávia mliečne bielkoviny, ktoré sú potom ľahšie stráviteľné a predovšetkým premieňajú mliečny cukor (laktózu) na kyselinu mliečnu. Preto je tento nápoj odporúčaný aj pre ľudí trpiacich laktózovou intoleranciou.
Bielkoviny obsiahnuté v srvátke majú výnimočnú biologickú hodnotu, ktorá prevyšuje o 15 % vaječné bielkoviny, o 30 % mäsové bielkoviny, o 35 % sójové bielkoviny a o 40 % mliečny kazeín.
Treba vyvrátiť aj mýtus, že zo žinčice preháňa. Nie je to pravda. Tento mýtus sa však drží v povedomí a veľa Slovákov práve preto obmieta tento nápoj.
Ovčie mlieko má pritom trikrát vyšší obsah srvátkových bielkovín oproti kravskému mlieku. Bielkoviny v srvátke viažu železo, zinok, vápnik, vitamíny A, D, B12, B2 a kyselinu listovú. Má výrazné antioxidačné účinky, znižuje krvný tlak, podporuje regeneráciu svalov a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Je aj významným bojovníkom proti osteoporóze, čo je problém hlavne u žien po prechode.
Preukázateľné sú aj jej priaznivé účinky v boji s astmou, ekzémami a inými kožnými ochoreniami. Žinčica obsahuje v priemere okolo 2,5 g tuku na 100 ml. To je trochu viac, ako v polotučnom a trochu menej ako v plnotučnom kravskom mlieku. Nie je však tuk ako tuk. Tuk obsiahnutý v ovčom mlieku má výnimočnú kvalitu. Ovčie mlieko oproti iným druhom mlieka obsahuje oveľa vyšší podiel (okolo 45 %) mono a polynenasýtených kyselín, ktoré nezvyšujú cholesterol v krvi, neukladajú sa do tukových tkanív, ale sú využité priamo pečeňou ako zdroje energie.
Treba aj dodať, že ovce sa väčšinou pasú na tých najodľahlejších lazoch, ďaleko od veľkomiest, priemyselných oblastí, chmických hnojív, pesticídov a taktiež bez podávania antibiotík, či hormónov. V súlade s prírodou v tej najvyššej biokvalite.
Najlepšie chutí z dreveného črpáka (pohár), a keď ju nepijete len tak od smädu, potom sa podávaku ku bryndzovým haluškám. Na zdravie.
Zdroj: www.bibi.sk
Ak sa vám článok páčil, potešilo by nás vaše hodnotenie:
- hodnotenie webstránky na našom profile Facebook (max. 5 hviezdičiek a text)
- hodnotenie webstránky na našom profile Google Maps (max. 5 hviezdičiek a text)
Za váš čas vám vopred ďakujeme. Vaše hodnotenie nás motivuje v písaní ďalších zaujímavých a užitočných článkov.
INFO: Každý článok je písaný na základe dostupných informácií v aktuálnom čase a niekedy nereflektuje jedinečnosti prípadov a kantónov. Ak nájdete v článku informáciu, o ktorej si myslíte, že sa nezakladá na pravde, môžete požiadať administrátora o jej preverenie. Takáto požiadavka by mala byť podložená odkazom na oficiálne zdroje, ktoré sa týkajú predmetnej témy.